廚藝（31）一一竹蓀香菇雞湯今天介紹用菌中皇後竹蓀和香菇一起做的雞湯：竹蓀，因為高貴的外形和其在美食界居高不下的地位，得來“菌中皇後”的美稱。同時，竹蓀和 猴頭、香菇、銀耳並稱為中國四大名菇之首，也是世界上著名的菌類。 竹蓀的營養價值非常高，含有人體必須的粗蛋白、粗脂肪以及多種氨基酸，吃法可葷可素， 燒、炒、燜、扒、釀、燴、涮乃至做湯等多種烹飪方法，竹蓀都適宜。在古代，竹蓀一直是著名的“宮廷貢品”，從近代開始，就是著名的國宴名菜，因為其超高的營養價值和保健價值，也成為食療名菜。 這是中國獨有的菌類，主要分布于江西、福建、雲南、貴州、海南和四川等濕潤的竹林地帶，寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，長得很像網狀的幹白蛇皮，菌柄為雪白色的圓柱，菌蓋多為深色，菌蓋帶著一層網狀的裙子向下垂，環繞著整顆竹蓀，像英國女王的帽子，也想皇後的裙擺，因此有。 當然，有皇後的美稱，價位還能親民嗎？ 竹蓀的價位至少百元起一斤，

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一直居高不下且稍有災害就要大漲價，是名副其實的知名山珍。營養價值竹蓀是一種弱堿性食物，長期服用能夠調整人體內血酸和脂肪酸的含量，同時能夠提高免疫力，為人體機能提供更好的補給，同時可以提高人體免疫力，為人體對抗各種疾病提供強勁的後盾。一、提高人體抗體數量 竹蓀富含大量的氨基酸、維生素和無機鹽，能夠為人體活動提供充足和必要的營養供給。竹蓀的氨基酸，是各種菌類相對最全、且整體含量偏高的。這些氨基酸能夠促進人體內蛋白質的消化與吸收，

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蛋白質是人體正常工作時必須的營養成分，

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但它進入人體以後不能直接消化和利用，需要轉化成氨基酸的小分子，然後才能補人體利用。而氨基酸還有一個重要作用就是起氮平衡。氮這種物質在人體內有著很重要的作用，但它數是不能過多，如果人體內產生過多的氮身體內部平衡就會被打破，人體的新陳代謝也會受到影響，這時人體素質就會下降，但人體吸收豐富氨基酸以後就能維持人體氮的平衡，能加快身體內蛋白質分解，提高人體內抗體數量。二、對抗腫瘤不得癌竹蓀不僅得到中國飲食、食療和醫學界的關注，

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在國際中竹蓀營養價值的研究也被重視，十九世紀30年代以來竹蓀就被日本、德國為首的國家經過多次研究，

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發現竹筍中富含的多糖，能夠有效的對抗癌症，尤其是對抗腫瘤。但是這種多糖的真正名字叫做含氮多糖，能夠對抗腫瘤的成分就是它。其抑制腫瘤率大約有70%-80%，

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也就是說七八成的腫瘤都可以得到有效的抑制，這確實是腫瘤患者的佳音。竹蓀又叫竹笙，香菇和雞肉本來就是鮮靈食材，鮮鮮聯合，竹蓀香菇雞湯味道一定差不了，稍微有烹炒經驗的人想做不好都不可能，因而做法就不贅述了。鑑于當前的疫情，我們要“吃好玩好增強免疫力”!武漢大學新聞網【戰“疫”人物】陸君安：75歲教授科研助力疫情防控發布時間：2020-04-22 21:05作者：來源：離退休工作處訪問次數：2202通訊員：胡珊人物名片：陸君安，數學與統計學院的二級教授、博士生導師。先後兩次榮獲國家自然科學二等獎、教育部自然科學一等獎、湖北省自然科學一等獎，發表學術論文240餘篇，

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合著著作4部，SCI高被引學者。2020年初，一場突如其來的新冠疫情，讓武漢大學75歲的陸君安教授感到萬分焦慮。他時時關注疫情動態、心憂社情民生，以嚴謹的治學態度和豐富的學術經驗，準確把脈疫情趨勢，助力疫情防控。抗“疫”期間的陸君安陸君安第一時間和吳曉群、週進教授等同事聯系，迅速召集在全國各地的研究生組建疫情研究團隊，開展新冠疫情研究。研究團隊通過廣泛收集資料和數據，建立疫情動態發展數學模型，關注疫情發展。據悉，這支團隊長期從事復雜性和復雜網絡及非線性科學方面的研究，形成一批具有較大國際影響的成果。2018年曾在應用數學國際頂級刊物 SIAM J. Applied Dynamical Systems上發表論文“Cooperative epidemic spreading on a two-layered interconnected network”，建立了雙層網絡疾病傳播模型和機理分析，對于指導抗擊疫情具有重要的理論意義。武漢封城的前一天，陸君安在科學網發表科普博文《從復雜網絡小世界，無標度、高聚類特性看新型冠狀病毒肺炎》，指出“現代化交通工具和日益頻繁的社交是一把雙刃劍，讓世界變得越來越小的同時也讓疾病傳播變得更加容易。”“防控疾病進一步傳播的有效舉措：發現感染源，控制感染源，切斷長程傳播（航空、鐵路、高速），防控大範圍蔓延；城市、社區、小區、家庭逐級隔離，防控不同社團間的傳播，最大限度減少感染。”文章推送兩小時得到4500餘次的閱讀和關注，為大眾提供新冠疫情防控知識，為相關部門決策提供參考依據。疫情爆發初期，陸君安與河南大學王沛教授合作，利用復雜網絡理論分析疫情發展趨勢。他們就河南省感染新冠肺炎的病例信息進行統計分析，對病例的性別和年齡分布、潛伏期、與武漢旅行史和接觸史的關系、就診醫院及聚集性爆發現象等問題，開展持續深入研究，較早提出“COVID-19的平均潛伏期可能在6.5天左右。”“應該保證病人相對集中的醫院，優先供給醫療物資。”相關研究文章已在International Journal of Infectious Diseases正式錄用，為民眾和相關部門了解河南省疫情的特點及情況提供了參考。陸君安受武漢市衛健委的邀請，加入新冠疫情風險評估小組。陸君安與其他專家學者一起，

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針對疫情中出現的情況和問題，進行深入分析、探討和研究，進行科學風險評估。最近無症狀感染者引起政府和社會的關注，風險評估小組根據武漢市、湖北省其它地區和其它省（市）檢出率的數據進行分析，為疫情防控工作提供決策咨詢。專家們的智慧和成果發揮出強大的效能。熟悉陸君安的人都知道，他身上具有濃厚的家國情懷和強烈的社會責任感，一貫強調研究科學問題要求真務實、多元兼容、與時俱進。多年前，陸君安曾參加過衛生部和WHO衛生技術合作項目“提高突發公共衛生事件早期預警能力”和中澳衛生項目“新（再）發呼吸道傳染病流行的風險識別與風險控制研究”，負責數學建模方面的工作，並在《中華流行病學雜志》發表多篇論文。此外，他十分重視科普工作，先後在科學網上發表了一批公共衛生和疾病控制方面的科普文章。2011年，陸君安撰寫博文《洗手也要從娃娃抓起》指出，調查發現目前小學生普遍不重視洗手，強調從小培養勤洗手的習慣，這篇文章引起廣泛重視，對新冠疫情防控也有現實意義。他還對危險人群的重點預防、艾滋病傳染等問題提出不少新的見解。“新冠疫情對于全人類是一個新的挑戰，希望早日徹底控制疫情，早日全面恢復生產。戰勝大災大疫離不開科學技術。在這場沒有硝煙的戰鬥中，作為一名老知識份子、一名老科研工作者，深入研究、建言獻策，是我們最大的貢獻。”陸君安把科學研究做在抗擊疫情的第一線，把研究成果運用于抗擊疫情中，從理論到實踐，從思想到行動，生動詮釋了老一輩知識分子的家國情懷和時代擔當。陸君安（左4），雷神山醫院院長王行環（左3）錛 2013年分別獲湖北省自然科學一等獎和科技進步一等獎（供圖：陸君安編輯：付曉歌）轉載本網文章請注明出處，